El flan de vainilla de Yann Couvreur

Fácil de hacer y delicioso

Este mes, el pastelero Yann Couveur está en el centro de atención de la página web France.fr, donde se le dedica un artículo : Le Noël nature et gourmand du chef pâtissier Yann Couvreur

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Fácil de hacer, el flan de vainilla de Yann Couvreur se basa en "La Pâtisserie de Yann Couvreur" (éditions Solar.)

Ingredientes

La masa

450 g de harina
330 g de mantequilla
3 cl de leche entera
1 yema de huevo
10g de azúcar
8g de flor de sal

El flan
40 cl de leche entera
40 cl de agua
4 huevos
65 g de maicena
2 vainas de vainilla de Madagascar
225 g de azúcar en polvo

Preparación

El día antes

Partir las vainas de vainilla por la mitad, raspar las semillas con la punta de un cuchillo y dejar que las vainas y semillas se infusionen durante la noche en la leche.

El día siguiente

La masa
Mezclar la harina, la mantequilla picada, el azúcar y la sal. Verter la leche poco a poco y añadir la yema de huevo.
Mezclar hasta obtener una masa. Formar una bola, ponerla en una película transparente y dejarla durante 1 hora en el frigorífico.
Extender la masa con un grosor de 3 mm y colocarla en el molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de altura y mantenerla en el congelador hasta que se utilice.

El flan

Bata los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Agregue la maicena tamizada, sin dejar de batir.
En una cacerola, ponga a hervir el agua y la leche de vainilla (sin vainas). Luego, fuera del fuego, agregue la mezcla a los huevos. Poner todo de nuevo en el fuego y espesar durante 3 minutos, revolviendo constantemente.

La cocción

Precalentar el horno a 170°C. Vierta el flan sobre la tarta fría. Hornee y cocine por una hora hasta que la superficie esté dorada.

Deje enfriar completamente antes de ponerlo en el refrigerador durante toda la noche.

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Dernière modification : 27/12/2018

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